Prvý z nich - múka na chlieb


Chlieb veľmi unikátny produkt. A niektoré z jej funkcií, ktoré sme opísali v článku "Chlieb - vynikajúci produkt a skvelé pre všetkých".

Teraz je našou úlohou je pochopiť, že chlieb a aké to robí.

Všetky druhy chleba kombinovať dva produkty: múky a vody.

Tieto zložky boli vždy a vždy byť zahrnuté do chleba. Ale neboli vždy ako modernej priemyselnej výroby.

Majiteľ známeho pekárne na Tverská pán Filippov povedal: "Pre dobrý chlieb je dôležitejšie ako skúsený pekár múka." Ako Vaud, najdôležitejšie jedlo chleba!

Hlavným úspechom v potravinárskom priemysle - múka. Aké sú jeho vlastnosti: je snehovo bielej a pečenie spadá do rovnakej bielej.

Predtým múka grind medzi kameňmi a hrubý ho von. Odtiaľ názov: múka na chlieb celozrnné. Väčšie kusy z škrupiny kukurice. Ale ten najmenší prach - zrná endosperm. Endosperm - je krmivo pre embryo (hlavne škrobu).

Tu sú najužitočnejšie pre ľudské vitamínov a minerálnych látok obsiahnutých v tej istej obálky a bud.

Postupne sa "kvôli kráse," naučil odstrániť škrupinu a kukuričné ​​klíčky, kukurica zbavený svojich cenných zložiek. Radi odrezaní od centra. Možno preto slovo otruby - že shell a embryo "oddelil". Hoci moderné slová tento proces - rafinácie.

Obsahujúce 100 gramov otrúb:

  • 16,6 g sacharidov
  • 15,7 g proteínu (proteín)
  • 3,8 g tuku

Tiež: 78 mikrogramov selénu (110% dennej hodnoty), 611 mg horčíka (150% dennej hodnoty) ....


Viac informácií o všetkých liečivých vlastností otrúb prečítať článok "Ako užitočný otruby?"

Čo zostáva v chlebovej múky najvyššej triedy 100 gramov:

  • sacharidy 70,5 g
  • proteín 11,0 g
  • 1,3 g tuku

V skutočnosti je to absolútna kalórií a viac ako takmer čokoľvek. Je tiež rýchle sacharidy, ktoré okamžite zvyšujú hladinu krvného cukru a inzulínu. A ak sú ľudia ďaleko od problémov cukrovky, myslím, že u týchto pacientov je nebezpečné - je to cukor, potom sa mýli. Najnebezpečnejšie vec, ktorú pre nich - Biele pečivo.

Kvôli "prázdnoty" múky, muž nayidayetsya jednu buchtu. Ale vy absolútne kŕmené, jesť dva kusy ražného chleba celozrnné.

A 1949 pre bielenie múky bol použitý oxid chloričitý, benzoylperoxid a ďalších chemických látok. Hoci high-mlynár nezabudnite pridať dokončenie jej umelých vitamínov a minerálnych látok.

Keď som si prečítal všetky informácie o múke, sa rozhodla piecť zdravé chlieb. Môj žart bohužiaľ nepodarilo. Ale viete čo? Môj druhý pokus zabrániť malú pekáreň v našom meste, ktorá začala predávať chlieb je vyrobený z ražnej múky, krupice, a to aj bez kvasníc a sladu. Ale kvasnice budú diskutované v ďalšom článku.

Externe podobne ako chleba Borodine, ale hustejšie a oveľa ťažšie to je.

Som rád, aby sa stala kúpiť chlieb a prežíva všetko, čo pekáreň zavrie. Vzhľadom k tomu, obilie cene 1,5 dolárov za kg. Predať ho na váhu, pretože vo veľkom upečeného chleba.


Ale moja radosť zvýšil svoju výrobu tak, že tento chlieb začal predávať nie príliš veľké obchody.

Takže ľudia čítať a premýšľať.

"Nie je to chlieb a jej kvalita" - Uistite sa, že správca webu Presentway!